Pulire le verdure,lavarle e scottarle per qualche minuto in acqua bollente.Lessare la patata. Tagliare a metà le zucchine e le cipolle e svuotarle e dividere i peperoni a falde.In una padella rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio e poi saltarvi la parte interna delle zucchine e delle cipolle. Mettere in un frullatore o in un robot da cucina la patata, l'interno delle zucchine e delle cipolle, la ricotta, aggiustare di sale. Frullare.Sistemare le verdure in una teglia unta d'olio e riempire con il ripieno di ricotta. Macinare sopra del pepe e condire con un filo d'olio.Cuocere in forno a 200°C circa per 40/50 minuti.